موفقیت مدرس گیلانی در آشپزی

توسکانیوز  صدیقه ملکی  خیمه سری در حاشیه  همایش بزرگترین رویداد خوراک کشور در رشت در گفتگو با خبرنگار توسکا نیوز ضمن تبریک ۱۲ دیماه روز رشت اظهار داشت؛ بنده صدیقه ملکی مدرس دانشگاه علمی کاربردی می باشم.
وی افزود : من از سال ۸۹ در کنار اشتغال به تدریس در رشته هالی مالی و مدیریتی  با
علاقه به آشپزی که از کودکی در خانواده ما مرسوم بود به آشپزی نیز می پرداختم . خوشبختانه چون اشپزی در  خانواده ما  از قدیم حرف اول رو می زد ،هم مادر  پدریم اشپزی مجالس بزرگ جشن و مراسم مذهبی رو انجام می داد و هم مادربزرگ مادریم   علاوه بر این  مادر بنده  هم در مجالس بزرگ و هیات ها آشپزی را به آشپزی می پرداخت .
وی افزود با توجه به سابقه آشپزی در خانواده نیز از  کودکی باطعم غذا کاملا آشنا هستیم و پسران و دختران خانواده با همین فرهنگ بزرگ شدند و رشد کردند.
ملکی در ادامه خاطر نشان کرد؛ الگوی من در اشپزی مادر و زنان بزرگ و آشپز خانواده بودند .
وی در ارتباط با رویداد بزرگ خوراک به خبرنگار ما گفت؛ در خصوص این  جشنواره  بنده از طرف دانشگاه دعوت شدم،
دلیل انتخاب غذای کو کو سبزی فسنجان و عدس فسنجان  علت منحصر بفرد بودن این دو غذا این است که  بدون گوشت و مرغ بودن درست شده است.
وی در خصوص کوکو سبزی فسنجان گفت :  غذای محلی موردنظر غذای محلی لاهیجان (کوکو سبزی فسنجان) و غرب گیلان ( عدس فسنجان)  باقالی خورشت و ترشی تره تمام جای گیلان و کدو پلو مازندران  و آش دوغ گیلانی که دوستان دیگر هم تیمی درست کردند با محله های تبریز و اردبیل فرق دارد   و فرق آن در سبزیجات استفاده شده در آش است.
وی در ادامه خاطر نشان کرد ؛همانطور که مستحضرید  بدلیل مضر بودن گوشت و مرغ و گران بودن این مواد می توان  سبزیجات جایگزین کرد ، سبزیجات و حبوبات و غلاتی که با گوشت و مرغ برابری می کنند
البته گیلانی ها غذای دیگری به نام  بادمجان کباب هم  دارند که در فسنجان بجای مرغ و گوشت بادمجان استفاده می کنند.
تفاوت این دو در این است که  فسنجان کوکو سبزی فسنجان ترشتر از عدس فسنجان می باشد
طرز تهیه کوکو سبزی فسنجان به شرح زیر است:
مواد لازم تهیه فسنجان
گردو
پیاز
ترشی الوچه معرف به ترشی سیاه در گیلان
نمک و فلفل و زرچوبه به میزان لازم
مواد لازم کوکو سبزی
سبزی کوکو : جعفری .گشنیز . شنبه لیله . تره فرنگی.  شوید. کمی نعنا و اسفناج .
تخم مرغ
زرچوبه و فلفل و نمک به میزان لازم
ابتدا گردو و ترشی آلوچه معروف به ترشی سیاه گیلان رو با پیاز رنده شده در داخل دیگ تفت داده و به میزان لازم آب اضافه می کنیم تا کامل مثل فسنجون جابیافته
در تابه کوکو سبزی را سرخ کرده و وقتی آماده شد بعد از اماده شده به مایه فسنجان کوکو سبزی آماده شده رو اضافه کرده و حدود ۲۰ دقیقه با شعله بسیار پایین بجوشد تا فسنجان کاملا به خورد کوکو سبزی برود.
بازیتون پرورده و برنج ناب گیلان نوش جان شود.